1、产品介绍
麦精俗称白金，是麦芽提取物经过真空干燥的营养风味物质。本产品是在国家科技部中小创新基金项目的基础上，采用微波萃取技术、膜分离技术、生物技术和食品工程化技术以麦芽为原料通过提取分离精制而成的食品配料和营养物质，可广泛应用到牛奶、冰淇淋、焙烤制品、冲剂、休闲食品和保健食品等产品中，也是很好的生物培养基。产品富含麦芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肽和多种维生素等，具有很高的营养价值，产品完全溶解，具有纯正的麦香风味和优良的加工特性。
2、指标：
| 项
目 |
指
标 |
| 外观 |
淡黄色至棕黄色粉状物 |
| 水分，%， ≤ |
3.0 |
| 蛋白质，%， ≥ |
5.0 |
| 还原糖，%， ≥ |
39.0 |
| 溶解度，%， ≥ |
99.9 |
| 黄曲霉毒素B1(μg/ kg
) ≤ |
5.0 |
| 铅（Pb）/（mg/kg）
≤ |
0.5 |
| 总砷（以As计）/（mg/kg）
≤ |
0.5 |
3、应用领域
(1): 乳制品：麦香牛奶、麦香奶饮料、花色麦香牛奶等；
(2): 大豆制品：麦香液态豆奶、速溶麦香豆奶粉、麦香大豆蛋白调配饮料等；
(3): 焙烤制品：麦香饼干、麦香面包、麦香巧克力等；
(4): 冷食：麦香冰淇淋、麦香冰棒等；
(5): 固体饮料：麦香奶、麦香奶茶、麦香茶、麦香巧克力奶等；
(6): 培养基：生物培养基，制药用培养基；
(7): 其他食品：保健食品和休闲食品等。
4、使用方法
按用户所需工艺要求，在25-60℃时加入本产品，溶解即可。本产品的添加量一般为1-5%（用户可根据实际情况适当调整）。
5、包装和贮存
采用高强度牛皮纸袋，内衬食品级塑料袋。本产品应置于阴凉干燥处存放，注意防潮。
1、产品介绍
烘焙麦精是在麦精研究的基础上，采用生物技术结合烘焙食品的加工特性和产品特性而制备的浓香麦精，不仅保持了原麦精的营养特性，而且可赋予食品浓郁的烤味和焦香风味，风味纯正、浓郁、柔和，麦香飘逸，口感天然。同时，还可以赋予食品天然、诱人的色泽。
烘焙麦精含有丰富的天然活性因子，维生素含量丰富、均衡，叶酸含量是天然食物的佼佼者，最新研究表明，烘焙麦精含有丰富的有机硅，可增加骨骼密度，预防骨质疏松。烘焙麦精还含有丰富的β-葡聚糖，具有优良的双歧杆菌增殖效果。烘焙麦精添加到面包中，可延长面包的硬化时间，控制面包的老化，延长其货架期。在烘焙过程中，烘焙麦精可辅助面团发酵，改善面包结构，提升面包的口感。
烘焙麦精加工性能好，应用范围广，可明显提升产品口感和质量，提高产品保湿性能，而且风味配伍性能优良，具有耐热、持久、稳定等特性，是巧克力和坚果风味的绝配原料，可增加产品原有香味，突显坚果和巧克力的香气，也可赋予产品浓郁的麦芽香味。烘焙麦精是一种典型的美拉德反应中间体，可以简化复杂的生产工艺，开发人们青睐的各种花色新食品，如特色饼干、特色面包和特色糕点等食品，是制作欧式面包和全麦面食的重要原料。
2、产品品种
(1) 烘焙麦精：产品部分溶于水，具有浓烈的麦香味和烘焙香味，色泽浅黄至棕黄，经高温烘烤后风味浓郁，色泽诱人，可广泛添加到面包、饼干和西点等食品中，建议添加量：3-8%。
(2) 液体麦精：根据烘焙食品特性加工而成的大麦芽提取物浓缩浸膏，产品全溶于水，具有绵长的麦香味和焦香味，可广泛添加到面包、饼干、牛奶、饮料和糖果巧克力等食品中，建议添加量：3-10%。
(3) 浓香麦片：富含麦精的新型麦片产品，黄色至棕黄色，麦香味浓郁，后味绵长，可直接添加到乳品、饮料、冰淇淋和儿童食品中，建议添加量：1-10%。
